2025-04-29
α, β, γ-साइक्लोडेक्सट्रिन कार्यात्मक भोजन के एक नए युग का नेतृत्व करते हैं
अल्फा साइक्लोडेक्सट्रिन
अल्फा साइक्लोडेक्सट्रिन 6 ग्लूकोज इकाइयों से बना एक चक्रात्मक ओलिगोसाकाराइड है। इसकी गुहा का व्यास लगभग 0.47-0.53 nmw है, जो तीन प्राकृतिक साइक्लोडेक्सट्रिन में सबसे छोटा "आणविक कैप्सूल" है।
इसकी छोटी गुहा संरचना के कारण, अल्फा साइक्लोडेक्सट्रिन का उपयोग मुख्य रूप से छोटे अणु यौगिकों को शामिल करने के लिए किया जाता है। यह स्थिरता, घुलनशीलता को बढ़ा सकता है और खोज अणुओं की रिहाई को नियंत्रित कर सकता है।इसे आहार फाइबर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, एंटीऑक्सिडेंट और एमुल्सिफिकेशन आदि, जिसका उपयोग कार्यात्मक खाद्य और स्वास्थ्य उत्पादों में व्यापक रूप से किया गया है।
बीटा साइक्लोडेक्सट्रिन
β-साइक्लोडेक्सट्रिन में सात ग्लूकोज इकाइयां होती हैं जो एक बेलनाकार संरचना बनाने के लिए अल्फा-1,4-ग्लूकोसाइड बंधन से जुड़ी होती हैं।β-साइक्लोडेक्सट्रिन सबसे पहले अध्ययन और औद्योगिक रूप से विकसित साइक्लोडेक्सट्रिन में से एक है।, और इस उत्पादन प्रक्रिया को बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन प्राप्त करने के लिए कई वर्षों से अनुकूलित और सुधार किया गया है, और यह बहुत परिपक्व है।
गामा साइक्लोडेक्सट्रिन
गामा साइक्लोडेक्सट्रिन एक चक्रीय ओलिगोसैकेराइड है जो 8 ग्लूकोज इकाइयों से बना है जो ए-1,4-ग्लूकोसाइड बंधन द्वारा जुड़े हुए हैं। आणविक संरचना एक हाइड्रोफिलिक बाहरी सतह और एक हाइड्रोफोबिक लुमेन के साथ शंकु है।यह एक स्थिर समावेशन बनाने के लिए विविध हाइड्रोफोबिक अणुओं को एम्बेड कर सकता है।.
गामा साइक्लोडेक्सट्रिन की गुहा बड़ी होती है,इसलिए इसमें बड़े अणु हो सकते हैं (जैसे मैक्रोमोलेक्यूलर मसाले,रंजक,कार्यात्मक घटक आदि) ।
साइक्लोडेक्सट्रिन खाद्य पदार्थों में अप्रिय स्वादों को बांध और छिपा सकता है, जैसे कि मछली की गंध, कड़वाहट आदि। उदाहरण के लिए,मछली उत्पादों में उचित मात्रा में साइक्लोडेक्सट्रिन जोड़ने से मछली की गंध को प्रभावी ढंग से छिपाया जा सकता है और उत्पाद के स्वाद और स्वीकृति में सुधार हो सकता है.
साइक्लोडेक्सट्रिन का उपयोग खाद्य पदार्थों की स्थिरता और स्थिरता में सुधार करने और उत्पाद को स्तरीकरण, वर्षा आदि से रोकने के लिए एक स्थिरीकरणकर्ता और मोटीकरण के रूप में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए,पेय पदार्थों में साइक्लोडेक्सट्रिन की उचित मात्रा जोड़ना, आइसक्रीम और अन्य उत्पादों से उत्पाद की स्थिरता और स्थिरता में सुधार हो सकता है।
साइक्लोडेक्सट्रिन में एंटीऑक्सिडेंट और एंटीबैक्टीरियल प्रभाव होता है, जो तेल और वसा के ऑक्सीकरण और क्षरण में देरी कर सकता है, बैक्टीरिया और मोल्ड के विकास को रोक सकता है,और इस प्रकार खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है.
संक्षेप में, साइक्लोडेक्सट्रिन में भी कम विषाक्तता और अच्छी जैव संगतता है, और इसे व्यापक रूप से एक सुरक्षित खाद्य योज्य माना जाता है।
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